Endüstriyel Mutfak Tesisatı performans , kullanılacak ürünlerin enerji ihtiyacı , varolan diğer sistemlerle uygunluğuna göre yapılandırılır.Endüstriyel Mutfaklarda havalandırma sistemleri ortamın kullanılabilirliği açısından önem arz etmektedir.
-Gerekli hijyen koşullarını oluşturmak ve sürdürmek
-İç hava kalitesini sağlamak
-Kullanışlı ve pratik dizayn uyumu oluşturmak önemli kriterlerdir.